Costillas BBQ
120 Minutos
6 Raciones
Introducción
Costillas de cerdo agridulces y picantes estilo BBQ asadas en el horno
Utensilios
Nada especial
Elaboración
Lavar las costillas y cortar de una en una “a palo”. Ponerlas en una cacerola con agua hiriendo y los demás ingredientes. Espumar, tapar y cocer a fuego lento 30-40 minutos. Dejar enfriar en la misma agua. Escurrir Cubrir con la salsa y hornear a 170 grados durante 40 minutos. Abrir y cubrir con la salsa de vez en cuando. Al final poner bajo gril a 210ºC, espolvorear con el sésamo y dorar durante unos 5 minutos.
La salsa
Para la salsa hay que preparar primero el caramelo seco (sin agua). Cuando tenga un color ámbar agradable, apartarlo del fuego. Dejar enfriar unos 5 minutos y diluirlo con un chorrito de agua hirviendo. Esta operación se debe hacer con cuidado para no quemarse. Se obtiene un líquido color caramelo en la cantidad de unos 100 ml aproximadamente.
Poner a fuego el cazo con el caramelo diluido. Calentar y añadir todos los demás ingredientes. Remover y sazonar.
Servir con:
Patatas fritas estilo BBQ.
Esto se hace pelando las patatas y cortándolas en 4 partes iguales. Luego cociéndolas en agua con sal durante 10-15 minutos en función de su grosor. Deben estar medio cocidas. Escurrir el agua y dejar que las patatas se enfríen completamente en una fuente. Deben estar secas y frías. Calentar una sartén con aceite y dorar a fuego medio las patatas por todos los lados.
Escurrir sobre papel de cocina. Espolvorear con sal, pimienta negra molida y una cucharada de hierbas aromáticas (tomillo, romero, albahaca, orégano, por ejemplo).
Saltear el bol y emplatar.
Ingredientes
900 g de costillas de cerdo
2 litros de agua
20 g de sal gruesa
6 dientes de ajo sin pelar
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Una ramita de romero
Para espolvorear
1 cucharada de sésamo tostado
Para la Salsa
Caramelo seco con 5 cucharas de azúcar
300 g de kétchup
100 g de tomate frito
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa inglesa (Worchestershire)
1 cucharadita de Tabasco
4 guindillas molidas (Cayena)
1 cucharada de vinagre balsámico
Un poco de agua, sal y pimienta negra molida