Fricase de pollo a la parisina
60 Minutos
6 Raciones
Introducción
Un delicioso guiso de pollo enriquecido con nata y yemas de huevo. Receta de un libro antiguo ruso de cocina francesa. No sé si en París se come así, pero está riquísimo.
Utensilios
Una sartén alta o una olla ancha y baja :)
Elaboración
El pollo se pide troceado, habiéndole antes quitado la carcasa.
(La carcasa se pone a cocer en unos 3 vasos de agua con un poco de sal, una cebolla, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Se cuece hasta obtener que se quede en un vaso de líquido aproximadamente. Este es el CALDO que usamos en la receta y se prepara con un poco de antelación).
Los trozos de pollo se espolvorean con sal, pimienta negra y pimentón dulce y se doran en aceite caliente en el cual hemos derretido la mantequilla previamente.
Cuando estén dorados, se apartan a un lado en la sartén y se echa la cucharada de harina. Se hace unos minutos para que pierda el sabor a crudo.
Se añade el laurel, el ajo, el romero y el perejil.
Incorporamos el vino y dejamos que reduzca a la mitad.
Añadimos el caldo.
Tapamos y metemos al horno durante 45 minutos a 180ºC. También se puede hacer en el fuego.
Cuando la carne esté tierna se saca a un plato.
Se cuela la salsa y se vuelve a poner en la sartén.
Se pone a fuego alto que cueza durante unos 5 minutos.
En un bol batimos las yemas con la nata y el limón. Incorporamos una cucharada de salsa caliente y seguimos mezclando. Volcamos esta preparación en la salsa.
Bajamos el fuego, incorporamos la carnes y calentamos un minuto sin dejar que la salsa hierva.
Se sirve con champiñones fritos.
Ingredientes
1 pollo de 2 Kg
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de caldo de pollo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
¼ de cucharadita de romero
1 manojo de perejil
2 yemas crudas
4 cucharadas de nata líquida (20%)
2 cucharadas de zumo de limón