Paté de higaditos de pollo
60 Minutos
10 Raciones
Introducción
Paté de higaditos de pollo
Utensilios
Batidora de vaso
Pasapurés o colador
Molde/fuente de cristal
Elaboración
Preparar la gelatina
Calentar unos minutos el oporto para evaporar el alcohol. Añadir la gelatina diluida en agua fría. (Ver instrucciones del fabricante para esta cantidad de líquido.)
Preparar el paté
Dorar la cebolla picada en aceite de oliva. Añadir los higaditos limpios y cortados en trozos regulares. Salpimentar. Rehogar unos 4 minutos. Añadir la manzana pelada y cortada en trozos pequeños. Cocinar unos 4 minutos más.
Añadir el brandy y el oporto y flambear. Agregar la nata. Bajar el fuego. Remover constantemente para que se haga. Serán otros 3 minutos. Rectificar de sal.
Triturar en un robot de cocina hasta obtener un compuesto homogéneo. Volcar en un bol. Enfriar hasta temperatura ambiente. Incorporar la mantequilla blanda. Mezclar bien. Volcar en el molde.
Verter la gelatina templada encima, dejar enfriar, tapar y guardar en el frigorífico.
Servir a partir del siguiente día. Se guarda en la nevera una semana.
Ingredientes
500 g Higaditos de pollo limpios
1 Cebolla mediana
1 Manzana reineta
180 ml Oporto
90 ml Brandy
200 ml Nata líquida
100 ml Mantequilla pomada
50 ml Aceite oliva
Sal y pimienta a gusto
Para la gelatina
300 ml Oporto
Gelatina para esta cantidad de líquido (según envase)