Pechuga de pollo a la Villeroy
60 Minutos
8 Raciones
Introducción
Pechuga de pollo cubierta de una bechamel espesa y empanada
Utensilios
Bandejas
Elaboración
Sumergir las pechugas en caldo hirviendo.
Hervir 2 minutos desde que empiece a hervir el caldo de nuevo.
Cocer pocas unidades a la vez.
Escurrir y dejar enfriar completamente sobre una tabla.
Deben estar planas. Poner un peso encima.
Una vez frías y secas (no mojadas) se salpimientan.
Cubrir las pechugas frías con bechamel por ambos lados. Dejar enfriar y solidificar en una bandeja cubierta con film de plástico.
Pasar por harina, huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite
Ingredientes
Pechuga de pollo
500g Pechuga de pollo cortada fino
500ml caldo de ave
Sal
Pimienta
Empanado
Harina/huevo/pan rallado
Bechamel
90g mantequilla
100g harina
500ml leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso rallado (Bola, Emental o curado)