El Consomé de Pollo es absolutamente transparente y se sirve acompañado de tostadas. También se utiliza para preparar gelatina.

Un clásico de la cocina de Madrid. Plato contundente. Se prepara habitualmente en ollas grandes. Se sirve en una fuente los garbanzos, las carnes, la verdura, los embutidos y la albóndiga troceada. Aparte, el repollo rehogado. Todo esto, acompaña la sopa hecha con el caldo y fideos.

Caldo de pollo para tomar o preparar otros platos

La crema de puerros – Vichissoise – se sirve muy caliente con costrones o fría, en vaso.

Las típicas verduras para este plato son el cardillo y la tagarnina esparragá.
Se pueden usar las verduras en conserva, si no se encuentran frescas.